云南是中国最大的咖啡种植区、贸易集散中心和出口中心，咖啡豆产量占全国总产量的98%以上。然而，多年来，云南咖啡的市场占有率和知名度并不高。近两年，随着国内年轻消费者对咖啡的需求不断增加以及疫情削弱进口咖啡的优势，云南咖啡正逐渐占领更多国内市场，呈现欣欣向荣之势。
经过多次走访调查，记者发现，经过多年的努力，云南咖啡正从咖啡行业中一个名不见经传的“小配角”稳步向做大做强的方向迈进。
变粗放工作为精细工作：提高集约化水平
长期以来，虽然云南咖啡产量较大，但产业结构以小农户和合作社为主，呈现出小而散的经营特点。因此，咖啡农在市场交易中往往缺乏话语权，抵御风险的能力较低。
在云南昆明经营咖啡店多年的苏天义告诉记者，在与云南咖啡农和咖啡商打交道的过程中，他发现小咖啡农倾向于“追涨杀跌”。秋天”，咖啡豆价格高涨。只要种植更多的咖啡树，当价格较低时，砍掉这些树来种植其他的咖啡树。同时，由于种植水平有限，他们很难用专业的技术来种植和管理咖啡树，从而导致种植的咖啡豆品质参差不齐，不稳定。每当国际咖啡市场发生波动时，他们总是首当其冲。
“真正把云南咖啡的名片做大、做强、做亮，不可能是你家、我家、他家，我们这个行业还是需要集中起来。”云南咖啡交易中心营销经理刘海峰告诉记者，近年来，云南省提出了很多倡议，出台了各种措施，促进云南咖啡的集约化生产和经营。
在种植方面，企业管理的咖啡基地逐渐在小农和合作庄园中脱颖而出。在普洱市澜沧拉祜族自治县马卡蒂咖啡种植基地，澜沧瑞丰茶咖啡有限公司董事长张继趁雨停，忙着安排工人锄咖啡田。瑞丰公司成立于年，多年来已种植并投产咖啡地余亩，直接或间接带动周边村庄200多户、800多名村民增收致富。其基地也成为了年热门电影《一点就到家》的拍摄基地，吸引了很多网友前来打卡。
张霁告诉记者，尽管受到疫情影响，但今年他们基地生产的咖啡鲜果价格较高，且供大于求，甚至吸引了国际咖啡巨头前来采购。“因为我们是企业生产经营，也就是说，我们承包土地，邀请农民来种植，我们提供化肥、设备，农民负责施肥、管理、种植。在收获季节，我们根据数量和质量收获新鲜水果，我们还会给他们固定的工资，这与合作社式的管理不同，农民只是负责种植的员工，如果种植不好，我们可以解雇他们。这样的企业管理，让我们种植的咖啡豆品质优良、稳定，无论国际市场如何波动，我们都不怕卖不出去。”
像瑞丰公司这样的专业咖啡企业在云南越来越受到关注。事实上，从小农个体经营到合作集体庄园，再到公司化经营，咖啡商的集约化程度越高，他们生产的咖啡品质越高、越稳定，市场认可度也越高。
产业集群方面，年，云南精品咖啡加工园在云南省普洱市开工建设。该项目投资4亿元，占地92.4亩，建设标准化仓储、粗加工、深加工、信息服务、金融服务、物流服务、电商孵化、企业培育、咖啡烘焙、调味中心和其他功能。园区建成后预计年产值50亿元，成为亚洲全产业链专业咖啡产业集群之一，汇聚咖啡相关交易流、资金流、货流、人流从中国及周边国家进入加工园区。园区经济带动中国咖啡产业整合升级，成为连接咖啡产业一、二、三产业的纽带。
推广价格保险：增强抗风险能力
如今，在北京、上海等一线城市的网红咖啡馆里，消费者随时都能看到云南咖啡的身影。普洱时尚服饰博览会；***，星巴克、雀巢等国际咖啡巨头也推出了关于云南咖啡的故事。故事普洱时尚服饰博览会纪实宣传片；电商平台上，年电影《一点就到家》上映后，云南咖啡销量大幅增长。
这些年来，在云南咖啡越来越受到大众关注和喜爱的同时，“咖啡豆价格暴跌”、“咖啡农毁树弃豆”、“行业人员纷纷离开”等新闻却接连不断。经常出现在报纸上。
原因在于，业内人士表示，我国咖啡产量占世界咖啡总产量不足2%，占比较低，在国际市场上往往缺乏定价权。与此同时，云南咖啡产业缺乏深加工、品牌培育、市场开发等。疫情前，其严重依赖国际咖啡公司，因此经常受到国际市场价格波动的影响。一旦世界主要咖啡生产国增产和国际投机者炒作，云南的咖啡农和咖啡商将不得不面临低价甚至亏本出售咖啡豆的局面。
为了打破这一困境，云南近年来开始为咖啡购买保险，安装“价格保护锁”。作为云南省咖啡产量较高的地区，普洱市在巴西咖啡较低保价模式的基础上，创新了支农保险新模式。年，在宁洱哈尼族彝族自治县试点咖啡目标价格保险。工作。在前期成功试点的基础上，普洱市年在全市10个县开展生豆目标价格保险试点，以期进一步减轻咖啡生产经营者的负担当咖啡价格较低时和种植者。减少咖啡生产者、经营者和种植者的损失，夯实普洱咖啡产业基础，促进产业持续健康发展。
据刘海峰介绍，生咖啡豆目标价格保险是以生咖啡豆的价格和“目标价格”作为赔偿依据。它针对的是因市场价格大幅波动而导致咖啡生豆进入交易价格低于既定目标的咖啡种植者。创新农业保险，为价格造成的损失提供经济补偿。年生咖啡豆目标价格的保险期为年1月1日至年12月31日。在此保险期内，云南国际咖啡交易中心交易平台交易的首批1万吨优质咖啡原豆所有咖啡豆均可免费享受由云南咖啡交易中心承保的生豆目标价格保险。
刘海峰告诉记者：“只需通过交易中心平台进行交易，完成交易并我们确认质量等级后，他们就可以享受保险。”
目前，云南咖啡交易中心拥有种植者客户余家，种植面积163万亩，覆盖云南咖啡生产95%以上的咖啡农、咖啡企业、合作社、加工厂地区。因此，这一“价格保护锁”将有效降低咖啡价格下跌对云南咖啡种植户、咖啡企业和贸易商的影响，显着增强云南咖啡的抗风险能力。
积极交流合作：扩大国际影响力
年，法国传教士田德能神父在云南省大理市宾川县朱库拉村种植了一棵咖啡树。年以来，云南咖啡不断发展和完善，种植面积迅速扩大，开始精深加工，并逐步走向品牌化。云南咖啡已经走过了一百多年的历程。尽管它日趋完善，但与世界主要咖啡生产国相比，仍然缺乏一些知名度和认可度。
苏天义告诉记者，虽然一些云南咖啡的品质已经很好，但过去，为了卖得好，一些商家会把云南咖啡装在印有其他国家标志的包装袋中，包装成进口咖啡。
刘海峰还告诉记者：“虽然星巴克、雀巢等咖啡巨头很早就来云南采购咖啡豆，但过去很多年，他们并不想告诉大家，他们用的咖啡豆是产自云南的。”以前去北京、上海比较有名的咖啡馆都不摆放云南咖啡豆，好像觉得不好意思。”
为了打破笼罩在云南咖啡头上的“拿不到”，提高云南咖啡在行业内的认知度和国际影响力，云南近年来多措并举，取得了良好效果。
年7月9日，作为云南省委、省政府重点打造的云南咖啡产业服务平台，云南咖啡交易中心有限公司成立。以此为基础，云南咖啡交易中心建立了“以贸易为核心、金融服务为支撑、上下游产业为重点的全产业链服务模式，以实现云南咖啡交易一体化发展”。咖啡产业的一、二、三产业。”咖啡交易中心通过公平、公正、专业、高效的服务体系，改变了原有的咖啡初级农产品销售模式，建立了以精品咖啡招标拍卖、大宗商业咖啡订单交易、咖啡合约为主的创新商业模式仓单交易。逐步打造出一条连接咖啡农、占领市场、连接销售、连接国际的发展道路。
咖啡交流中心成立后，聘请咖啡杯评分标准制定者、“世界咖啡大师”特德·林格担任高级顾问。通过与SCA、CQI战略合作，制定了既符合国际惯例又适合云南实际的咖啡品质检测标准体系，以及《种植标准手册》《加工标准手册》针对云南不同产区，还编制了云南咖啡风味地图。其质量检验标准全面应用于交易过程，并得到产地和国内外市场的认可。
此外，云南咖啡交流中心已成为SCA授权的全模块首席培训学校，开展从种植、加工、烘焙、冲泡的国内培训，输出培训标准并进行管理。也是国内唯一的CQI认证培训中心，为咖啡品鉴师提供培训，持证人可以对咖啡的品质进行评价。
年、年，云南咖啡交易中心连续两年成功举办“普洱国际精品咖啡博览会”，吸引了来自20多个国家的100多家咖啡专业机构参展每年及各地区及企业参与。作为中国首个国家级专业咖啡产业博览会，咖啡博览会通过高水平的国际专业论坛、展览和竞赛，有效推动了云南咖啡产业融入全球咖啡界，进一步提升了云南国际咖啡的国际声誉。交易中心。影响力加速了以普洱为代表的云南咖啡主产区优质咖啡的国际化进程，为云南咖啡的国际化发展奠定了坚实的基础。
年4月，经过咖啡交流中心四年的持续努力，SCA董事会正式批准全球精品咖啡博览会以“中国主题肖像国家”命名，咖啡交流中心代表中国的产区和国家。消费市场。一切都呈现出中国元素。展会期间还举办了特色云南咖啡品鉴会和专题论坛演讲。云南产区的咖啡农带着自己的咖啡豆漂洋过海来到美国，引进全球咖啡产区和市场。关于云南咖啡和中国产区，展会结束后，咖啡交流中心带领咖啡农和咖啡企业负责人参观了多家烘焙商，让咖啡农和咖啡企业进一步了解市场需求，也让市场买家更深入地了解中国的产区。展会结束后，美国烘焙商开始批量采购云南咖啡豆，星巴克也推出了云南咖啡单品。
数据显示，近年来，随着居民可支配收入的增加和消费结构的升级，我国咖啡消费呈现逐年增长的趋势，国内咖啡市场仍有巨大潜力可挖掘。在此背景下，云南咖啡根据自身发展特点和短板，不断调整发展道路，朝着做大做强的方向发展。
“过去我们可能没有给予足够的重视，但现在我们都看到了云南咖啡的发展前景，因为从基本角度来看，中国一定是未来最有希望的市场。”刘海峰表示，相信云南咖啡最终将成为国内外最受欢迎的市场。受到市场广泛认可的名片。
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