作者：晓峰
1月28日22:00，大型人文纪录片《中华老字号》第一季将在CCTV4开播。 6集将为观众讲述全聚德、六必居、瑞福祥、内联升、戴月轩等11个中华老字号的传奇故事和文化内涵，揭开洪都服饰、大贝等老字号的神秘面纱为国家领导人制作衣服和拍照的照相馆。
一部具有历史文化内涵的人文纪录片
近年来，无论是在银幕上还是在网络上，纪录片越来越受到中国观众和网民的关注。 《二十二》、《四个春天》等电影纪录片取得了良好的口碑和票房； 《舌尖上的中国》、《我在故宫修复文物》、《人间的味道》等电视和网络纪录片播出后引起了巨大反响。以其压倒性的声誉和丰富的文化内涵，成为社会热点话题。
《中华老字号》是中央电视台继《舌尖上的中国》《我在故宫修复文物》之后推出的又一纪实力作。影片聚焦全国具有代表性的“老字号”企业，展示他们的创业、传承、发展、创新的历史，通过生动的故事弘扬中国传统商业文化的核心价值观。
从记者提前观看第一季六集的印象来看，不仅通过深入挖掘各个老字号的人文历史和技术传承以及独特的形象，展示了众多老字号企业及其产品。呈现，也是一部充满历史底蕴和文化内涵的人文纪录片。
每集大多以老字号餐厅的普通员工或顾客开始，讲述他们与老字号餐厅之间的故事。这个故事里有人物，有老字号的产品和工艺，有悠久的历史渊源，有热烈的情感，视角新颖，欣赏性强，传统文化氛围浓厚。
第一季讲述北京11家老字号的故事
中华老字号是指历史悠久，有代代相传的产品、技能或者服务，具有鲜明的中华传统文化底蕴和深厚的文化底蕴，受到社会广泛认可和认可的品牌。良好的声誉。
早在20世纪90年代，国务院有关部门就制定了“中华老字号”企业的认定标准。从成立时间看，老字号一般不能晚于1956年。商务部曾于2006年、2011年分批认定了部分中华老字号企业。
《中华老字号》第一季用6集讲述全聚德、六必居、瑞福祥、内联升、戴月轩、房山、洪都、烧烤季、搪瓷厂、大北等11个北京老字号的故事照片库和护国寺小吃。北京有160多家老字号，知名的有同仁堂、商务印书馆、吴裕泰、独一厨等，为什么选择这11家呢？
《中华老字号》系列纪录片制片人徐江告诉记者，第一季的老字号名单由商务部和北京市商务委员会提供。摄制组从故事性、可视性等电视角度做了进一步的研究。经过筛选，最终选出了目前的11家老字号。同仁堂、商务印书馆、吴裕泰、独一处等北京知名老字号也计划在第二季拍摄。
据出品方介绍，《中华老字号》总体规划制作100集左右，每集时长30分钟，将于2019年春节前播出，每年有一到两季，每季约7-10集。
30分钟《全聚德》纪录片拍摄4T镜头
《中华老字号》第一季每集时长约30分钟。前五集每一集都讲述了两个老字号的故事。每个老字号14分钟左右。只有第六集《全聚德签名》有一集的长度。
对于一个有着几十年甚至一两百年历史的老字号来说，区区十分钟肯定无法展示其全貌。创作团队必须在掌握大量素材的基础上，对要讲述的故事和人物进行选择。因此，他们选择从每个“老字号”的一个焦点或“主题”来讲述故事。
每个老字号都需要十几分钟来讲述一个主要故事。它可以是一波三折的事件，还原一件重要物品的制造过程，也可以聚焦于一个与老字号密切相关的工匠的故事。创作团队用简单的表达、简洁的镜头和尽可能丰富的细节，将每个老字号的故事呈现给观众。
为此，制片方专门成立了策划小组，成员包括老字号研究专家、顾问、编剧、纪录片策划人、项目制片人和导演。规划团队在前期资料收集、实地考察、专家访谈和案头准备上花费了更多的时间。通常一部电影的手稿需要修改十几次，修改最多的有三十多稿。
拍摄过程中遇到的困难之一是《中华老字号》的拍摄对象都是普通老百姓。他们不是演员或专家。他们既不能像综艺嘉宾那样熟练地面对镜头，也不能像白嘉那样面对镜头。论坛上专家们的语言生动优美，主创团队抓住了这些普通人的气质。虽然他们有些矜持和生涩，但他们是真诚和真实的。
全聚德是一个有着悠久历史的百年品牌。主创团队从前期采访、拍摄、后期制作、精修、配音、调色，总共花费了近两个月的时间。本集的素材量比较大。这部30 分钟的影片拍摄了大约4T 的素材。
将老字号企业的历史与精彩的人物故事连接起来
过去，很多介绍老字号企业的电视节目往往只关注企业和产品本身，但老字号企业一般都具有丰富的历史和地域背景。
《中华老字号》采取独特的手法，聚焦每个老字号的发展历史，充分探究其产生和成长的时代背景、地域特色、民俗风情等方面。同时，结合公司自身发展过程中的重要人物和传奇故事，扩充了这份名单。该纪录片系列的信息内容。
主创团队通过讲述人物故事来展开整部影片。企业的发展离不开人，尤其是老字号企业。在他们发展和创新的节点上，都会有一些重要人物发挥关键作用，讲述他们的人生故事。结合公司的发展历史，产品枯燥无味，但人物却始终鲜活生动。用精彩的人物故事串联起老字号企业的历史，是这部纪录片的最大特色。
由于每集涉及两到三个企业，为了避免成为企业宣传片合集，制作方经过与专家团队反复讨论，决定从弘扬中华传统商业文化的角度甄选一些“老字号” 。 “文化内涵相关话题，每集都会围绕不同话题，展开不同企业的故事，如《内联升比例》、《珐琅厂寻找蓝色》、《大北照相馆记忆》、《烧烤季》等吴《吃》《戴月轩浩英》等。
全聚德是第一季播出的最后一集。过去关于全聚德的专题片有很多，包括生活专题、经济专题、新闻专题，但大多数都是从烤鸭外交和鸭投票的角度。此次，由于《中华老字号》是一部人文纪录片，为了让其具有历史文化内涵，无论是制片人、总导演还是编导，都不愿意走别人的老路。采取。
经过精心策划，主创团队最终选择从游览京城的外国游客视角出发，讲述一只鸭子的前世今生、话剧《天下第一楼》和全聚德的故事。他们还在几年前的《北京晚报》上找到了全聚德寻人的故事。任丘的主人公“赖鸭”的第五代传人就是赖老。他就是一张珍贵老照片中的小鸭子。赖氏家族与全聚德之间还有一段历史故事。
这些都是新的内容和角度。此外，制片方还邀请奥运冠军何可欣参与本期节目的拍摄，并拿出了奥运菜肴的全鸭宴，让整部影片变得更加有趣。
《红都》揭秘制衣往事
除了全聚德这样耳熟能详的老字号外，一些曾经对老百姓来说颇为神秘的老字号，例如为国家领导人制作服装的洪都服饰，也在《中华老字号》中被揭晓。告诉。本期《洪都往事》，讲述了洪都这个制衣老字号的往事：
1956年，办公厅成立了“办公厅专门会计室服装加工部”，经过严格的政治审查和体检，为首长们制作服装。这个“特殊加工部”由12名服装技师组成，全部来自上海红帮派（缝制西服的裁缝），其中包括田阿童等名师。
进入中南海后，他们才明白，“特加工部”的目的和首要任务就是开发定制服装，包括让一个全新的形象登上舞台。
这些红帮名师根据“目测”为国家领导人量身定做服装。他们没有照搬中山装原来的款式和造型，而是根据自己的身形、神态和作为中国人民领袖的风范进行了大胆的改进。
“”，穿上这套中山装，拍了一张标准的肖像照，神采飞扬地站在舞台上。这一刻引起了国内外的关注。西方媒体将这种带有大尖领的中山装称为“中山装”。
随后，中国共产党标准像被放大悬挂在天安门城楼正中央。半个多世纪过去了，时至今日，不少外地游客来到北京后仍然在天安门城楼前拍照留念。照片背后的故事，就是洪都这个老字号的历史传承。
主创团队在拍摄《洪都》这一集的时候，并没有注重每道工序的细致做工。除了过去做衣服的经验之外，他们还借鉴了几位不同时期到过洪都的顾客的经验。口述讲述普通顾客背后的故事。
只有某人的故事才有温暖。对于洪都和所有顾客来说，这些温暖的故事都是由工匠手工剪裁和缝制的。
口碑和社会影响力比收视率更重要
春节期间，中国大部分屏幕都被喜庆热闹的综艺节目和娱乐节目占据。像《中华老字号》这样具有历史底蕴和人文内涵的纪录片，此时播出，难免会面临巨大的收视压力。
制片人徐江认为，央视中文国际频道的定位是新闻+文化。值此春节之际，推出这样一部充满文化内涵的纪录片，也是顺理成章的。
春节是中华民族最隆重的传统节日。一方面，更符合节日气氛的晚会和综艺娱乐节目肯定会更受普通观众的欢迎；但另一方面，从春节的内涵来看，它也蕴含着浓郁的中国传统文化气息，所以《中华老字号》在春节前夕播出，也符合有着其固有的文化气质。
而且，随着人们观看电影电视方式的改变，电视、网络、手机……都可以观看、点播、重看。只要观众对中国传统商业文化感兴趣，就不用担心没有时间看《中华老字号》。
徐江表示，高收视率固然令人兴奋，但他们最看重的是这部纪录片将产生的声誉和社会影响力，这比收视率更重要。
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