习惯了中国只有一种啤酒的存在，就像习惯了只认同一种生活方式和生存价值一样。精酿啤酒是一场草根运动，通过创造和选择改变人们对生活的单一认知。
年，高岩在TED演讲中说过这样的话。高岩，人称高大师，是中国精酿啤酒教父。
年，他从美国回到家乡南京，开设了中国的精酿啤酒厂之一。“酒卖不出去，也没有钱做广告，就像在沙漠里喊叫，却没有人回应。”然而，此后的十几年里，牛贝堂、TASTEROOM、Youbrao等品牌如潮水般涌现。高燕、银海、李青、老潘等酿酒商立志要证明中国精酿啤酒可以独一无二。
细流最终汇成河流。从最初只有三、五个人的小型狂欢节，逐渐成为当代都市年轻人中的一种新文化和潮流。这就是中国精酿啤酒的故事。这是关于爱与激情、态度与选择、以及亚文化和商业平台的力量。
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艰难的开始
《年5月6日，7:00件FashionVoyage服装哪里下单：美国总统特朗普在推特上宣布，将把包括啤酒在内的中国进口产品的关税提高到25%。作为唯一的国内出口商，《独立报》美国啤酒企业也是业内唯一的受害者，有网友表示，这是特朗普对高师傅的精准攻击。
美国商人还采取了进口散装啤酒到美国进行罐装等方式来降低进口税。这也导致了我们使用大清酒罐向美国出口啤酒的疯狂举动。目前，高大师啤酒在美国的市场仍在稳步增长。“这段话出现在高大师年的重大事件中。
中国精酿啤酒教父、高大师品牌创始人高岩
随之而来的是另一起事件：“突然，一群来自美国和加拿大的媒体人来到高师傅啤酒啤酒厂店，他们进来后就像在国外的中国游客一样，粗鲁地拍照，并且点了很多东西。”品尝葡萄酒。
南京和高大师啤酒的介绍开始出现在各大旅游媒体上。其中包括著名的《孤独星球》和每月浏览量达350万次的《SmarterTravel》。后者介绍高师傅啤酒屋是南京第二重要的景点，仅次于紫金山。”
“我见证了消费群体从零到庞大。”高燕告诉媒体。这一切都出乎他的预料。
时间回到年，高燕从美国回到家乡南京。由于在市场上买不到他想喝的啤酒，他开始自己酿造啤酒，并创立了中国精酿啤酒品牌之一的高大师。那一年，他40岁。这个身高1.86厘米，体重近200斤的男人，爱玩，爱酒，喜欢铁娘子。没想到，他有意无意地轻轻打开了一扇中国精酿啤酒的窗户。
南京高燕老啤酒厂，中国精酿啤酒厂之一
HighRock的精酿啤酒启蒙地是位于美国罗德岛州和马萨诸塞州南部的一家酒吧。年，吉林大学化学系毕业后赴美国留学。美国人对精酿啤酒充满热情。第一任总统乔治·华盛顿在他的弗农山庄率先酿造啤酒。第三任总统杰斐逊也痴迷于家庭酿酒。
“精酿啤酒”源自英文CraftBeer，美国酿酒商协会对“精酿啤酒厂”的定义包括以下三点：
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小的
年产量不得超过600万桶。在哪里订购FashionVoyage服装；
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独立的
啤酒厂不受非精酿啤酒企业控制或控股比例低于25%；
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传统与创新
使用传统或创新的原料，遵循传统或创新的酿造方法，创造出不同的风味。
但事实上，这个行业标准相当模糊。年，朋友搬家，把家里的酿酒设备留给了他。他开始尝试酿造啤酒，开始了解精酿啤酒的魅力。啤酒的原料无非是麦芽、啤酒花和水。然而，世界上有多种麦芽，数百种商业用途的啤酒花，以及数万种酵母。“排列组合的结果是不断变化的口味。”高岩说道。
廉价啤酒在中国并不是什么新鲜事。20世纪初，德国人建立了青岛啤酒厂，年，俄罗斯人在哈尔滨建立了哈尔滨啤酒厂，出售给修建满洲里铁路的工人。新中国成立后，天津、广州、杭州、武汉，甚至千岛湖、大理等城市都拥有专属啤酒品牌。据不完全统计，仅浙江省就有超过75个啤酒品牌。与葡萄酒、威士忌甚至白酒相比，无论是人贩子还是男仆都买得起的啤酒，绝对是老百姓的酒精饮料。
然而，精酿啤酒的中国之旅最初似乎是一场没有胜算的冒险。
喝啤酒的人会觉得不舒服，喝精酿啤酒的人也会觉得不舒服。“很少有人理解为什么我们酿造出如此糟糕的啤酒。”高燕说，年，经常喝高大师的人一只手就能数过来。到年，“高师傅”每月营业额只有5万元，几乎无法覆盖生产和人工成本。“如果中国消费者连精酿啤酒是什么都不知道，他们怎么能卖精酿啤酒呢？”
当时人们对啤酒的印象已经被工业啤酒所固化。
甚至有些讽刺的是，早于高大师走红的正是高燕的酿酒经历。年，他的网络博客整理出版，成为一本中国精酿啤酒启蒙书——《喝自己酿的啤酒》。在书中，他喊出了一句极具感染力的口号——“酿造自由”。“生意太糟糕了，迫使我成为一名著名作家。”十年过去了，他仍然忍不住嘲笑自己。
尽管困难重重，精酿啤酒仍然在中国的土壤上开始发芽。
年底，一位名叫Jack的美国人在微博上发帖称：“北京有人喜欢‘精酿啤酒’吗？我们聚一聚吧。”然后，也许是当时北京仅有的10个人精酿啤酒爱好者聚集在一起：7个美国人、1个爱尔兰人、1个俄罗斯姑娘，另外一个就是后来精酿啤酒品牌牛啤酒馆的创始人银海。
牛背堂创始人尹海在啤酒厂
与高岩类似，银海也曾在爱尔兰工作，第一次接触精酿啤酒是在当地的一家酒吧。“我当时就傻了，一个老人用一个类似红酒杯的容器喝啤酒，一边喝，一边把酒杯举到灯光下看，不就是啤酒吗？什么啤酒？它？”这段记忆他写进了《牛啤经》的序言里。
北京精酿啤酒爱好者聚会持续，中国面孔逐渐增多。银海决定成立“北京家酿协会”，他担任会长之一。年的一次聚会上，他认识了高燕和小扁儿。当时，高师傅还在亏损，小猪儿在文艺、户外年轻人聚集的南锣鼓巷经营着一家名为“国客”的餐厅和酒吧。餐厅和酒吧出售大量进口精酿啤酒。
牛背堂联合创始人“小辫子”及路人酒吧
对于中国精酿啤酒爱好者来说，年是值得纪念的一年。在银海、高燕等人的一次聚会上，他们决定用“精酿啤酒”来统一当时混乱的术语。当年年底，高大师在南京举办了首届大师杯家酿大赛。尽管参赛者加上爱好者只有几十人，但这仍然是一个令人兴奋的开始。
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中国精酿啤酒能否独树一帜？
TASTEROOM位于杭州文二路与怡乐路交汇处，掩映在梧桐树荫下。气质与这座温暖内敛的城市很相配。让它出名的是带有桂花香味的啤酒——“桂”。
年，TASTEROOM凭借其手工桂花麦芽啤酒一炮而红。
“精酿啤酒是一种文化。你可以通过写作来表达你的想法，而精酿啤酒就是我表达我的想法和想法的载体。”TASTEROOM创始人老潘表示。然而，就像“精酿啤酒到底是什么”这个备受争议的问题一样，中国精酿啤酒企业家也必须重新审视。在一个不同于欧美甚至日本的社会和文化中和韩国，中国的精酿啤酒文化是什么？
约翰·斯文和德国·布里斯克在《啤酒经济学》一书中，用一句话概括了欧美精酿啤酒运动的浪潮：“从修道院到跨国公司，又回到起点”。
历史上，啤酒曾经像夏天的花朵一样生长。古希腊时代的啤酒一般添加葡萄、蜜蜂和香料。从中世纪开始，修道院成为酿酒中心，修道士只能喝有限数量的啤酒，因为饮用水的质量太不卫生。也正是因为修士们，比利时啤酒酿造从家庭作坊变成了真正的手工制作，也被称为精酿啤酒，风味独特而丰富。
精酿啤酒文化始于修道院
然而进入20世纪后，世界各地的啤酒酿造商数量急剧下降。法国啤酒厂从年的400家增加到年的220家，最后到年达到23家。年，美国三大啤酒厂垄断了美国90%的啤酒份额。经过一轮又一轮的收购兼并，中国啤酒企业从20世纪90年代的800多家，逐渐形成了青岛、华润、燕京三大集团。即使在比利时，时代啤酒(StellaArtois)和朱贝尔(Jubel)也分别垄断了出口和进口市场。全球化加速后，三大跨国公司生产了全球一半以上的啤酒。
市场的统一导致全球啤酒口味单一。贮藏啤酒已成为最容易工业化大规模生产的啤酒类型。为了尽可能多地获取利润，啤酒的麦芽浓度和酒精含量也在逐年降低。20世纪90年代，国内本土啤酒厂的酒精含量还能维持在3.7%，但近年来，主流啤酒普遍达到2.5%。“水啤酒”是指以水的价格出售的啤酒，味道像水。
有些人开始感到疲倦和不满。年，美国酿造出美式精酿啤酒，并将这种手工酿造、经典、传统、口味较浓的啤酒命名为“精酿啤酒”。在英国、德国、比利时等地，精酿啤酒运动正在逐渐兴起。这是修道院酿造的复兴，也是对工业啤酒的反叛。
精酿啤酒起源于美国，是对工业啤酒的反叛
然而，在没有手工酿造传统的中国，中国的精酿啤酒文化和摇滚音乐一样，是一个全新的进口产品。对于消费者来说，他们也会面临同样的困惑：“为什么我要放弃2元一瓶的啤酒，而花20元买一瓶330ml的精酿啤酒？”
高燕、银海等中国酿酒人必须完成布道和启蒙，赋予他们的精酿文化独特的故事和情感。
年，“高大师”推出中国首款罐装精酿啤酒“婴儿肥IPA”。这款具有中式包装的印度淡色艾尔啤酒完全在南京生产，铸造厂位于浦口。高燕尝试将美国啤酒哲学融入中国文化，随后酿造了更柔和、草味更少的IPA、红薯味的艾尔啤酒和青稞黑啤酒。
中国罐装精酿啤酒之一“婴儿肥IPA”宣传海报
“迎水地江是一支中国乐队，听完歌我就泡了酒，喝下去感觉就像是江南的春天，这就是中国文化。”高岩说道。银海的牛啤酒馆甚至尝试与广州的精酿啤酒品牌合作，在啤酒中添加老母鸡和鲍鱼。“结果是市场反馈好于预期。”
“首先，中国需要有很多工厂，才能酿造出有别于世界上任何一个国家风格的葡萄酒，同时又能被很多人喜欢。但这并不意味着中国不会呈现出这样的葡萄酒。”真正意义上有自己的风格，但仍然需要时间。”银海告诉记者。
出乎意料的是，越来越多的创业者开始进来。银海这几天不定期与杰西、高岩、小猪儿等人聚会。来自美国和加拿大的Kris和Alex在北京呼家楼附近的公寓里第一次酿造了自己的精酿啤酒。后来他们创立了著名的精酿啤酒品牌JingA。
JingA创始人Kris和Alex
在***和天猫上，也有更多卖精酿啤酒的店铺。物流成本的降低，使得酒类运输变得廉价、便捷。这些小众啤酒很难进入线下餐饮渠道，但却以更低的成本在互联网上找到了知心朋友。
在中国的三线城市，一些精酿啤酒创业者也开始出现。年在河北邯郸建厂的优不老负责人李青也是中国较早一批精酿啤酒布道者之一。在经营啤酒厂之前，李青开了一家KTV，还经营过一家酒吧。因为热爱精酿啤酒和摩托车，所以从年开始就专注于此。Ubrau原本是德国人投资的精酿啤酒厂，但早年经营状况并不理想。尤其是年7月19日，邯郸发生洪水，生产设备和库存被毁，资金链断裂，难以为继。
10月洪水过后，中国航海家郭川在太平洋失踪。“我经常梦见郭川失踪了，他在浩瀚的太平洋上。我也经常梦见我失踪了，在浩瀚的啤酒海洋里。我对酿造啤酒充满热情，我充满了干劲。我“我发誓，结果也是啤酒酿不好，那就不好了。”李青回忆道。
他下定决心：“无论我刷爆信用卡还是借钱发工资，我一定要在公司倒闭之前酿出好啤酒。”于是，李清河友伯IPA诞生了。这款啤酒被命名为“船长”，它的Slogan——在漂泊的岁月里并没有失去方向，你就是船长。意想不到的事情发生了，船长“让乌布罗复活了”。从此，Ubrao的方向变得更加清晰、顺利；年至年，Ubrao连续三年实现100%的营收增长。
今天的雨布罗
从年开始，Ubrao开始注重渠道建设。除了扩大线下加盟商外，还开始积极拥抱电商。“天猫是我们特别关注的一个战略平台，我们觉得电商的未来不会靠低价，天猫是一个更好的品牌推广平台，我们会通过在天猫开店来展示Ubrao品牌”。
中国酿酒师缓慢而顽强地让理想主义的诗意和力量在城市的缝隙中生根、发芽、成长。他们试图证明中国精酿啤酒可以独一无二，找到自己独特的文化坐标。
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中国精酿啤酒的春天来了吗？
“一小群文艺青年的自我愉悦肯定是不够的。”李青坦言。除了情感和理想之外，精酿啤酒仍然是一个商业问题。与欧美市场完全不同。由于价格等因素，精酿啤酒在中国是消费升级的产物。中国独特的电商环境促使中国精酿啤酒的发展走上了完全不同的道路。
早期，精酿啤酒只是小众圈子里的一种自娱自乐。
高燕见证了中国消费者的变化：年8月，第四届大赛在河北秦皇岛举办，据说参赛人数近万人。市场分析机构英敏特的研究支持了他的判断：年，超过18%的消费者认为自己喝过精酿啤酒，34%的啤酒饮用者愿意为精酿啤酒支付更高的价格。收入在万元以上的消费者更容易认为喝精酿啤酒让自己变得“个性化”。
大约在同一时间，高研生产的BabyFatJasmineLager进入北京711系统，成为国内精酿啤酒进入超市系统之一。年的销量甚至达到了30万瓶。
高师傅生产的婴儿肥茉莉花茶
年，银海和小扁儿创办了如今赫赫有名的“牛啤酒馆”，在北京郊区设立了一间小型酿酒房，并在北京护国寺开设了一家自己的线下实体酒吧。年、年，牛贝堂在成都成立了自己的正规精酿啤酒厂，推动品牌线上线下的进一步发展。
长期关注啤酒行业天猫精酿啤酒品类的小二从笑甚至认为，与其他行业的发展类似，制造业的升级是一个重要变量。“这一时期，中国的啤酒酿造技术日益成熟，中国厂家的啤酒口感和风味已不再逊色于欧美国家。”
精酿啤酒创业正迎来春天。企业家和品牌的数量日益丰富和多样化，正在成为一个明显的指标。
精酿啤酒行业前景极为光明
老潘，杭州人，年出生，在英国读完硕士学位后，老潘回到家乡杭州，在一家互联网公司担任产品经理。在英国，吃惯了汉堡和啤酒的他开始感叹“没有酒可喝”。因为他觉得酿造啤酒是一件特别酷的事情，所以他在网上购买了一些包装原料，简单改装了精酿设备，开始进入精酿啤酒行业。
桂花是杭州的市花，也是老潘最熟悉的秋天的味道。从酿造之初，他就希望将桂花融入其中。年，精酿啤酒“桂”应运而生。这款啤酒取得了商业上的成功，并将老潘的TASTEROOM带入了一线品牌。TASTEROOM的销量已突破万，后起之秀的梦酿啤酒产能也被提到吨。
自年以来，DreamBrewing的产能翻了两番
精酿啤酒已经开始出现在与摇滚乐队的联名产品、与音乐节的联名产品中，甚至还出现在央视电视剧中。年初，从笑就注意到了精酿啤酒巨大的行业潜力。这不仅是因为越来越多的精酿啤酒品牌在天猫开店。相关数据显示，虽然目前中国精酿啤酒市场占比不足2%，但保持着年均40%的增长。从笑说：“相信在不久的将来，将会出现年销量约20亿升的巨大精酿啤酒市场。
精酿啤酒逐渐与摩托车、音乐节等新潮流融合
有媒体曾形象地描述了年轻人聚集的一线城市精酿啤酒厂日益密集的现象：
首先去三里屯西幸福村中路57号。这里有一家工业风格的啤酒吧。深红色的砖墙上写着“精A”三个字，以及他们的理念——“酿造好，天天向上”。之后向西北方向二环路步行至五道营，在这条不算宽的巷子里有一个小店面，卖一些啤酒，名叫“熊猫精酿”。旁边有一个Livehouse叫School，可以尝尝成都酿造的“丰收”啤酒。五道营向西左转至建昌胡同。有一处由小平房改建而成的啤酒屋。它出售“天路历程”、“碎片”、“金甲”、“建昌黑啤酒”四种啤酒，自酿啤酒酒精度都在4%以上，可想而知“碎片”的酒精度更高。如果你还没喝醉，南边的东四有“悠航鲜啤酒吧”，东边的新源街有“大悦啤酒”。
在上海，也可以设立这样的精酿啤酒局。
TapHouse生啤工坊、BoxingCat拳击猫、上海啤酒厂和啤酒博士都在销售自己的啤酒。在泰安路和兴国路的DagaBrewPub，你可以喝到来自全国各地家庭啤酒厂的单品，而在酒鬼食堂，“杰克的酒窝”和“海福便利店”号称拥有上海种类最多的进口啤酒还可以购买比利时WestvleterenAbbeyBeer、英国BrewDog等进口瓶装啤酒。
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然而，在广阔的中国市场，仅仅依靠酒馆来普及精酿啤酒是不够的。“如果大多数中国人在酒吧点精酿啤酒，那么后续的精酿啤酒订单很可能会在网上订购。”在老潘眼里，国外酒吧的人均含量很高，但在中国，人均***含量更高。在TASTEROOM天猫旗舰店的订单中，他经常看到三四五线城市的地址。在他从未去过的地方也有黑啤酒和IPA爱好者。
一位住在武汉的女孩告诉老潘，年1月23日，也就是武汉封城的前一天，她被困在外面。购买了一系列必需品后，她从天猫店订购了三盒“桂”，啤酒陪伴她度过了孤独而漫长的隔离岁月。
小品类、小圈子如何才能与年轻人有更多的联系？如何不断跳出圈子，从小众走向大众？天猫作为一个平台，一直在督促和推动这些小品类的不断涌现。天猫品牌营销中心联合核心品类玩家，促进与年轻人更好的互动与沟通，重新定义和衍生新的消费文化，记录年轻人生活方式的迭代。
天猫开始更加关注精酿啤酒。比如，它重新调整了精酿啤酒的搜索模式，让消费者可以轻松找到精酿啤酒。此外，天猫也在尝试推广精酿啤酒品牌与天猫超市、***直播、盒马鲜生等渠道合作。“我们希望更多的中国消费者通过天猫品尝到精酿啤酒。”
天猫短片《凭什么之一口精酿就让人念念不忘》
着力让年轻人开始喝上一口精酿啤酒，成为一种消费习惯，逐渐对精酿啤酒文化产生了解和兴趣。也能找到爆炸性的脉搏，吸引精酿啤酒在天猫乃至全互联网的关注。超级品类日从消费者体验中最难忘的口味出发，与天猫行业合作精选四大赛道：纯花果香、探索未知口味、人麦香和低糖无醇香，最终实现年度精酿啤酒品类成交Top2，四大赛道队长品牌整体增幅达23倍。淘宝网“精酿啤酒”一周搜索指数增长2.5倍，日均搜索量达3万次，周环比增长超过110%。微博话题总曝光量近4亿，引发用户热议内容2.6万条。
天猫超级品类日负责人洪楠表示：“精酿啤酒最重要的是如何玩转机会人群。对于年轻人来说，他们看重的不是消费，而是创意的新体验。”他们渴望定义“我是谁？”以及“我和其他人有什么不同？”一杯具有中世纪骑士精神的精酿啤酒正在成为他们身份标签的社交货币。今年夏天，精酿啤酒首次成为独立品类，亮相天猫超级品类日。
精酿啤酒叛逆、自由、少年，是当代年轻人的社交货币。
“在天猫上，精酿的创新速度非常快，杨花蜜、热干面、辣椒口味纷纷涌现。”从笑坦言，“我什至感觉精酿有变成奶茶的趋势。”在他看来，这也是中国精酿啤酒的特色之一。无限制、自由的酿造，也是精酿精神的应有之义。
“在精酿啤酒的故事里，我们看到了那些小而美好、闪闪发光的人和事。说到底，精酿啤酒不仅是商业，更是文化，我们希望成为这股浪潮的一部分。”某八月某晚，从TASTEROOM走出TASTEROOM的路上，丛笑对媒体表示，“啤酒就像生活一样，应该是多元的、丰富的。”
策划：三联创意
制片人：李伟
微信编辑：赵星宇
设计及布局：卢曼迪
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