过去一年，仔仔潮流店用户在某平台消费小龙虾约4.5万吨。如果这些小龙虾首尾相连，它们的总长度可以绕赤道近三圈。
随着资本进入市场、食客追随，小龙虾越来越受欢迎。如今小龙虾市场现状如何，未来又如何？
7月2日，“中国餐饮营销力量峰会暨中国十大餐饮品牌颁奖盛典”在北京举行。活动现场正式揭晓了“中国餐饮十大品牌”，火锅、酸菜鱼、小龙虾、烧烤、茶饮料、烘焙甜品、中式快餐、和依次闪亮的小吃。上台吧。
其中，年中国十大小龙虾品牌榜单中，虎大酒家、麻辣诱惑、文和友等优秀品牌榜上有名。
小龙虾作为热销品类，已经流行了好几年了，其蓬勃发展的势头似乎丝毫没有减退的迹象。前段时间，人们争相告诉对方“小龙虾终于可以自由了”，足见市场对小龙虾的需求之大。依然强劲。本文将详细分析小龙虾品类的市场现状及其未来发展的三大要素。
1年产值突破亿，呈现爆发式增长
美团6月19日发布的《小龙虾消费大数据报告》显示，年小龙虾总产值已突破亿元。过去一年，用户在美团平台消费小龙虾约4.5万吨。如果这些小龙虾首尾相连，它们的总长度可以绕赤道近三圈。
美团《报告》显示，从平台交易金额来看，年交易额是年的4.3倍，今年前5个月的交易额已达到年总交易额的77%。要知道，小米龙虾的消费旺季刚刚在6月份到来。
据雀巢专业餐饮发布的《报告》显示，年中国小龙虾行业消费总量同比增长46%。小龙虾产业链产值呈水滴状分布，74.49%的产值来自下游餐饮消费。
2商家纷纷入市，门店快速增加
“春江水暖鸭先知”，越来越多的商家嗅到了小龙虾的商机，门店数量迅速增加。年，小龙虾门店数量较年增加近10万家，增长95%；年，小龙虾门店数量较年增加超过14万家；而截至今年5月，美团点评平台收录的小龙虾门店数量较年继续增加近5万家。其中，在北京、上海、广州、深圳、深圳五个城市成都，小龙虾门店数量超过家。
2小龙虾行业现状：款式新潮的小店：资本看好，但缺乏民族品牌
结合《中国小龙虾十大品牌排行榜》，记者总结了小龙虾行业的几大特点。
1资本看好，我们抢滩登陆
近年来小龙虾市场的火爆，促使资本顺势而为，加速进入市场。年至今，不少企业获得了资本的青睐，如下表所示。
不仅投资机构纷纷进入小龙虾行业，阿里巴巴、京东、网易等巨头也不甘落后，纷纷抢滩登陆。天猫生鲜于年开始发展小龙虾产业，年成功打造以钱江小龙虾、盱眙小龙虾为IP的线上小龙虾节。年，在簋街成立全国首家天猫小龙虾餐厅。三天内12万份小龙虾被抢购一空。
2.以区域品牌为主，全国性品牌较少。
不难发现，此次入选十大小龙虾品牌的品牌主要是区域性的，目前在全国范围内开店的品牌屈指可数。
区域品牌中，年诞生于北京簋街的胡大酒家目前拥有4家大型门店，在本次评选中排名第一。簋街仔仔龙虾于年进驻簋街，从一家9张桌子的小店，发展成为簋街街上拥有10家龙虾连锁店，平均每店翻台率超过14次。同样来自北京的还有排名第二的麻辣诱惑，目前拥有25家门店。
霸王虾品牌在川渝两地拥有13家门店，豪记龙虾共拥有30多家门店，以川渝两地为主要基地。亮亮蒸虾、巴厘龙虾是武汉顶级小龙虾品牌。前者拥有13家门店，后者拥有9家门店，均主要位于武汉。深圳松阁油焖大虾目前拥有50家门店，其中近45家分店位于广州和深圳。
事实上，小龙虾品牌想要发展成为民族品牌，面临着非凡的挑战。比如至少要解决生产、加工、冷链运输等一系列供应链问题。
3供应链发展成大事，龙头企业领跑
众所周知，小龙虾早在产业供应链尚未完善之前就开始流行起来。小龙虾走红后，越来越多有资金、有能力的商家开始投资供应链的发展。
针对小龙虾上游分散、不稳定的局面，以辛良吉等为代表的玩家从养殖阶段开始布局，通过参股虾场、饲料厂等方式获得稳定的虾源渠道。
“商家需要根据市场反馈进一步提升产品和服务质量。”堕落虾CEO李林杜分析，至少未来一两年小龙虾仍将保持30%至50%的增速，并逐步恢复供需平衡。对于大型养殖加工企业和连锁品牌来说，真正具有供应链管理能力、技术能力和服务能力的品牌将会脱颖而出。
4交易额占比60%，外卖成“第二店”
值得注意的是，越来越多的用户喜欢叫小龙虾外卖在家吃。外卖成为小龙虾门店的重要收入来源，也拓展了小龙虾的消费场景，成为商家的“第二店”。
此次排名前十的品牌中，几乎所有门店都有堂食+外卖服务，且大多设有专门的堂食店和外卖店。
松哥卤大虾目前拥有50家门店，其中30家为外卖店。“外卖和堂食是两种不同的消费场景。堂食适合家人朋友聚会，但一两个人点外卖。”松哥焖大虾创始人许松曾在接受媒体采访时表示，“堂食和外卖是吃小龙虾的两种不同的消费场景，现在谁都不应该对是否做外卖感到困惑。”
深圳的另一个小龙虾品牌龙潮拥有10家堂食店和13家外卖店。外卖店数量超过堂食店数量。
北京胡大餐厅主厨郭飞曾分享，虽然胡大仍然保持着每天公斤、排队三个小时的记录，但店内复购率较之前有所下降。
美团《报告》数据显示，今年前5个月，小龙虾外卖交易额占平台总交易额的60%，外卖订单量占总订单量的73%。此外，在北京、深圳等主要外卖消费城市，小龙虾销量最大的区域也从此前以堂食为主的商圈转向了生活区。去年世界杯首日美团外卖销量达153万份，饿了么也在世界杯前两天创下了305万份的日发货新纪录。
雀巢《报告》显示，堂食小龙虾销售正在降温，尤其是中部三省。省会城市数据如下：长沙下降71%，武汉下降31%，郑州也下降13%。
3小龙虾未来发展的三要素
(1)外卖
随着小龙虾的普遍性不断被发现，——可以多人吃，也可以一个人吃。小龙虾正在成为外卖的常规选择，外卖已经成为小龙虾餐厅的“第二店”。提供良好的外卖服务是未来小龙虾商家的成功秘诀之一。
供应链
供应链的重要性无需赘述。谁先拥有成熟的供应体系，谁就能抢占先机。
(3)味道
美团《报告》显示，说到“最喜欢的小龙虾口味”，全国吃货们的态度比较一致。麻辣小龙虾成为较受欢迎的小龙虾口味，其次是麻辣、十三香、蒜蓉和油。炖煮调味。几年来，人们喜爱的小龙虾口味并没有明显改变。
结论
今年小龙虾价格一度低迷。业内人士分析，主要原因有二：一是受季节影响，小龙虾价格每年都呈现“V”字型走势，即5月份跌至更低的低点，到7月份则跌至更低的低点。进入八月，气温回升，小龙虾价格再度上涨；另外，随着小龙虾成为“网红”商品，养殖面积增加，产量增加，价格下降。
《中国小龙虾产业发展报告》分析显示，当前小龙虾产业组织化、集约化程度不高。粗放型农业和小规模农业仍是主流。缺乏统一的生产规范和标准限制了产业竞争力、产业化水平和抗风险能力。行业协会、大型合作社、龙头企业等组织培育不够、数量较少，组织示范引领作用不够明显。加大“养、加工、销”一体化经营主体培育力度，提高一二三产业融合度。
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